（一）

廚房煙道起火事件頻發，通過對這些警情的分析可見，導致煙道火災的主要原因包括廚房人員操作不符合規程、餐飲單位為節省成本未定期對油煙道進行清洗，以及個別排油煙設施清理公司責任心和專業性不強，煙道清理不規范、不徹底等。

煙道火災往往初期隱蔽不易發現，待被發現時多錯過最佳撲救時機，造成火勢擴大。而在煙囪效應的作用下，煙道起火后火勢往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長封閉，給撲救造成較大難度，且易引發多點火災、立體火災。

（二）清洗技術及檢驗規范

一、術語和定義：

餐飲排油煙設施：包括集煙罩、 油煙過濾器、 排油煙管道、 防火閥、排油煙凈化裝置和排油煙風機等。

清洗設備及工具：包括電動清洗設備、懸吊作業設備、 專用清洗容器、 清洗劑噴灑工具及拍攝設備等。

安全保障設備：包括個人防護裝備、 懸吊作業保護裝備等。

二、總體要求：

餐飲排油煙設施應依法依規定期檢查、清洗和保養。具備清洗能力的場所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應當委托專業清洗單位進行清洗。

清洗作業人員應經過安全教育及專業培訓，具備良好的安全操作意識及清洗專業技能。

清洗作業應配備適用的清洗設備、 工具以及安全保障設備等，并進行定期檢查、維護和保養。

清洗作業前應進行現場勘查， 合理制定施工方案，明確任務分工和安全責任。

生產或營業期間不得進行清洗作業。

清洗作業宜為作業人員辦理意外傷害保險。

三、安全管理措施

1、一般安全管理措施

清洗作業開始前應在清洗作業區域設置施工警示標志，移除清洗作業區域內的障礙物，對不可移除的障礙物進行覆蓋或隔離。

清洗作業開始前應進行現場安全檢查，確保燃氣閥門等相關設備處于關閉狀態。
清洗作業開始前應做好廚房自動滅火裝置、 火災自動報警系統等的防護工作。

2、消防安全管理措施

清洗作業應落實防火安全措施，合理配備消防器材并制定應急預案。

清洗作業應將現場易燃易爆物品按消防安全規定存放或隔離，不得隨意放置。

清洗作業不得使用容易產生火花、電弧的工具。

清洗作業如需動火，應按消防安全管理規定進行， 并落實防范措施。

3、操作安全管理措施

清洗作業現場負責人應向清洗人員說明施工方案，登高作業應選派持證人員進行。
高溫高熱作業應采取有效防護措施。

使用手持式電動工具作業應按 GB/T 3787 要求執行。

高空作業應按 GB23525 要求執行。

臨時用、接電作業應按 JGJ46 要求執行。

四、清洗要求

1、通用要求

清洗作業前對排油煙設施及各相關部件、部位狀態拍攝記錄。

檢查記錄排油煙設施的運行狀況，切斷設備電源，電源開關處懸掛施工警示標志。
排油煙設施的拆解工作應按設備生產廠家拆裝規程進行。

檢查光解油煙凈化裝置時應穿戴護目鏡、防護帽和防護服。

按要求集存和處理油污、 廢液并拍攝留底。

2、分項要求

集煙罩、 油煙過濾器、 油煙凈化裝置、防火閥、 排油煙風機等主要設備或構件清洗:

1) 使用溶油劑軟化設備或構件表面的油污；

2) 去除并清理軟化后的油污；

3) 將設備或構件清洗干凈。

排油煙管道清洗:

1) 選擇合適位置開設工作口；

2) 清洗人員或清洗設備進入管道內清洗油污；

3) 使用集油盒將清除掉的油污運出管道。

4) 清洗結束后將開設的工作口封閉。

其他相關部件清洗:

對其他部件進行清洗，無法直接清洗的拆卸后清洗。

五、檢驗方法及要求：

目測各設備及部件的清洗面無油垢油膜，并拍照記錄。

目測需懸掛安裝的設備和部件無液體滴落，并拍照記錄。

管道、接縫處以及密封后的工作口無漏風現象。

正確復位設備， 無因清洗工作造成設備損壞的情況。

六、檔案管理：

填寫清洗檢驗報告表（見附錄 A）。

編制清洗竣工檢驗報告，包括清洗檢驗報告表、清洗單位營業執照等。

竣工檢驗報告一式兩份，一份清洗場所保存，一份清洗單位保存，保存期均至少為三年。

（三）

油煙道該多久清洗一次呢？

法規是如何規定的？

國家

GA 654-2006《人員密集場所消防安全管理》

       7.9.2.7　旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

北京

《北京市餐飲經營單位安全生產規定》

       第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。

       第三十五條 餐飲經營單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：

       （三）未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

《北京市消防條例》

       第三十二條 食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。

       第八十六條 食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

《北京市火災高危單位消防安全管理規定》

       第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關規范要求設置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。

天津

《天津市高層建筑消防安全管理規定》

       第二十條 高層建筑內賓館、酒店、餐飲場所的經營者應當至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設施進行一次檢查、清洗或者保養，并做好記錄，保留2年備查。

重慶

《重慶市高層建筑消防安全管理規定》

       第三十七條 第二款 賓館、餐飲場所的經營者至少每季度對廚房煙道、燃氣管道進行一次檢查、清洗和保養。

       第六十一條 違反本規定，有下列行為之一的，由公安機關消防機構責令改正，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個人處200元以上500元以下罰款：

       （一）賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的；

山東

《山東省高層建筑消防安全管理規定》

       第十八條 高層建筑內用火管理應當符合下列要求:

       （四）賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間應當采取防火隔熱措施，每季度至少對廚房排油煙管道進行一次檢查、清洗和保養，建立檢查和清洗記錄。

       第四十四條 高層建筑內的賓館、餐飲場所的經營者未按照規定對廚房排油煙管道進行檢查、清洗和保養的，由公安機關消防機構責令限期改正，處五千元以上一萬元以下罰款。

《山東省火災高危單位消防安全管理規定》

       第三十一條 火災高危單位應當遵守下列規定:

       （一）設有廚房的火災高危單位至少每半年清理1次廚房煙道；

       前款第一項規定的煙道清理情況，應當留有清理記錄并存檔備查；

       第四十九條 違反本規定，未定期清理廚房煙道的，責令限期改正，處5000元以上1萬元以下罰款。

《青島市實施<中華人民共和國消防法>若干規定》

       第十七條 第二款 高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場所的廚房油氣煙道，應當由專業防火清理單位定期清理。

       第二十四條 有下列行為之一的，由公安消防機構責令限期改正；逾期不改正的，責令停產停業，可以并處五千元以上五萬元以下罰款：

       （一）高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場所廚房油氣煙道未按規定清理的；

《青島市高層建筑消防安全管理辦法》

       第三十一條 高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間必須采取防火隔熱措施，該場所經營者每季度至少對廚房排油煙管道進行一次清理。

       第七十六條 違反本辦法第三十一條規定，高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所經營者未定期對廚房排油煙管道進行清理的，由公安機關消防機構責令限期改正，并處一萬元罰款。

《淄博市消防條例》

       第三十四條 人員密集場所應當遵守下列規定:

       （五）廚房油氣煙道應每月至少清理一次，確保消防安全。

       第五十九條　違反本條例規定，有下列行為之一的，由公安機關消防機構責令改正，對單位處一千元以下罰款，對直接責任人員可以處警告或五百元以下罰款:

       （四）人員密集場所的廚房油氣煙道未定期清理的。

江蘇

《江蘇省高層建筑消防安全管理規定》

       第三十九條 高層建筑內的廚房排油煙管道應當定期進行檢查、清洗，賓館、餐飲場所的經營者應當對廚房排油煙管道每季度至少進行1次檢查、清洗和保養。

       第五十一條 第二款 高層建筑內的賓館、餐飲場所的經營者未按照規定對廚房排油煙管道進行檢查、清洗和保養的，責令改正，處警告或者500元以上5000元以下罰款。

《南京市消防條例》

       第三十六條 人員密集場所、高層和地下公共建筑應當遵守有關消防安全規定，并符合下列要求:

       賓館、飯店廚房油煙氣管道應當定期清洗，并建立臺帳。

       第六十二條　違反本條例規定，有第一項、第二項行為之一的，責令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款。有第三項至第七項行為之一的，責令改正，處警告或者五百元以下罰款；情節嚴重的，處五百元以上五千元以下罰款:

       （七）賓館、飯店廚房油煙氣管道未定期清洗的。

《蘇州市消防條例》

       第二十五條 第二款 對人員密集場所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當經常進行安全檢查，每月至少清洗一次，并做好相關記錄。

       第四十四條 第二款 違反本條例第二十五條第二款規定，對人員密集場所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定進行檢查、清洗的，由公安機關消防機構責令改正，處警告或者一千元以上五千元以下罰款；造成火災的，處一萬元以上三萬元以下罰款。

《無錫市消防條例》

       第三十五條 人員密集場所的廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查清洗一次，并做好記錄。

       第七十二條 有下列行為之一的，由公安機關消防機構或者公安派出所責令限期改正；逾期不改正的，由公安機關消防機構處一千元以上五千元以下罰款:

       （三）違反本條例第三十五條規定，人員密集場所的廚房煙道及燃油管道未按規定檢查清洗的。

《徐州市消防條例》

       第十七條 人員密集場所的烹飪操作間排油煙設施、集煙罩等設備應當定期進行消防安全檢查，每月至少清洗一次，并做好記錄。

云南

《云南省單位消防安全管理規定》

       第十三條 有用工的從事餐飲、旅館、網吧、服裝、玩具、家具、電子器件等生產經營活動的個體經濟組織等單位，應當遵守下列消防安全規定:

       （四）對廚房煙道每季度至少進行一次檢查、清洗，對廚房燃油、燃氣管道定期進行檢查、檢測和保養，在爐火、煙道等設施與可燃物之間采取防火隔熱措施；

《昆明市消防條例》

        第二十六條 人員密集場所的消防安全應當符合下列規定:

       （四）對廚房排油煙設施、集煙罩、灶具等設備經常進行安全檢查，每月至少清洗一次。

內蒙古

《內蒙古自治區火災高危單位消防安全管理規定》

       第十四條 火災高危單位日常消防安全管理應當遵守下列規定:

       （四）設有廚房的火災高危單位至少每半年清理一次廚房煙道；

新疆

《新疆維吾爾自治區高層建筑消防安全管理規定》

       第二十六條 高層建筑內賓館、飯店、餐飲場所的廚房應當安置滅火設備，爐火、煙道等設施與可燃物之間采取防火隔熱措施，每三個月至少對廚房排油煙管道進行一次檢查、清洗和保養。

       第三十三條 高層建筑內賓館、飯店、餐飲場所廚房的爐火、煙道等設施與可燃物之間未采取防火隔熱措施，排油煙管道未按期檢查、清洗和保養，由公安機關消防機構責令限期改正；逾期不改正的，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個人處200元以上500元以下罰款。

沈陽

《沈陽市高層建筑消防安全管理規定》

       第二十三條　高層建筑內用火管理應當符合下列要求：

       （四）賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間采取防火隔熱措施，每季度對廚房排油煙管道進行一次檢查、清洗和保養，建立檢查和清洗記錄。

海口

《海口市消防條例》

       第四十一條　餐飲場所的經營者應當遵守下列消防安全規定:

       （二）操作間集煙罩和煙道入口處應當每日進行清洗；

       （三）每季度對煙道、燃氣管道至少進行一次全面檢查和清理，檢查、清理情況應當做好記錄并存檔備查。

南昌

《南昌市消防條例》

       第二十五條 第二款 人員密集場所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當定期進行安全檢查，每季度至少清洗一次，并做好相關記錄。

       第五十二條 違反本條例規定，人員密集場所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定清洗的，由公安機關消防機構責令改正；逾期不改正的，處以警告或者一千元以上五千元以下罰款。

貴陽

《貴陽市消防安全管理辦法》

       第二十九條 商業服務網點和營業性餐飲服務、公共娛樂、生產加工等小場所，應當遵守下列規定:

       （二）廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查、清洗一次，并做好檢查、清洗記錄；

福州

《福州市消防管理若干規定》

       第十條 第二款 餐飲服務場所的經營者應當每季度對烹飪操作間集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施和燃氣管道進行檢查、清洗和保養，并建立臺賬。

淮南

《淮南市消防條例》

       第三十三條 第二款 人員密集的室內場所的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當經常進行安全檢查，每季度至少清洗一次，并做好記錄。

       第五十四條 第二款 違反本條例第三十三條第二款規定，對人員密集的室內場所的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定進行檢查、清洗的，由公安機關消防機構責令限期改正；逾期不改正的，處以一千元以上五千元以下罰款。

西寧

《西寧市消防條例》

       第二十八條 第三款 人員密集場所的廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查清洗一次，并做好記錄。

（四）

名企是怎么要求的？

萬達

《萬達廣場餐飲廚房消防安全管控標準》

廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存。

油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案。

物業部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。